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les Recettes de la Goulashkanone

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les Recettes de la Goulashkanone

Message  Thomas Dietrich le Mar 14 Juin 2016 - 22:43

--- Ungarisches Gulasch ---
Goulasch Hongrois (recette traditionnelle)




Ingrédients rapportés à la part :
- 250 g de boeuf à braiser (mais peux ce faire avec tout type de viande)
- 32 g de tomate (ou carotte ou navet)
- 1/2 gros oignons
- 1/4 poivron rouge
- paprika doux
- 2 pommes de terre (ou topinambour)
- 30g de beurre
- sel
- poivre

Procédure :
1. Couper la viande en petits morceaux de façon à ne pas avoir à se servir de couteau pour manger.
2. Dans une cocotte en fonte, faites revenir l'oignon, le poivron et la tomate dans le beurre.
3. Quand l'oignon est translucide, ajouter la viande coupée, la faire dorer puis rajouter le paprika.
4. Mélanger, rajouter de l'eau pour recouvrir la viande. Le bouillon doit être rouge, si nécessaire rajouter du paprika.
5. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 h.
6. Quand la viande est cuite, la pousser sur les bords de la cocotte, et mettre au centre les pommes de terre pelées et coupées dans le sens de la longueur en quatre. Rajouter paprika et eau si nécessaire. Laisser cuire 20 à 30 minutes.

a ce jour, il m'est possible de preparer cette recette pour 50 parts maximun


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Re: les Recettes de la Goulashkanone

Message  Thomas Dietrich le Mar 14 Juin 2016 - 23:18

GOULASH suivant le Feldkochbuch H.Dv.86 du 16.8.1941

Le boeuf ou le porc, ou une combinaison des deux, ont été les viandes normales utilisées pour le goulash de l'armée allemande. Cependant, toute les viandes pourrait être utilisé (y compris de mouton, de veau ou de gibier sauvage), bien que les manuels de l'armée allemande ont mis en garde que les animaux achetés localement devaient nécessairement être inspectés par un vétérinaire avant la préparation. Il y avait même une version en utilisant des conserves de viande.

Goulash avec de la viande fraîche :

Ingrédients rapportés à la part :

125 g de boeuf, de porc ou un mélange 50/50 des deux
30 g oignon jaune
15 g (1 cuillère à soupe) de farine
30 ml(2 cuillères à soupe) de matière grasse (huile végétale, saindoux, beurre, etc.)
sel
poivre
paprika

Procédure :
1. Laver la viande et coupez l'excédent de graisse.
2. Couper en cubes de 2,5 cm.
3. Assaisonner la viande avec le sel et le poivre.
4. Couper l'oignon en petits morceaux.
5. Chauffer la graisse dans le couvercle du kit de mess.
6. Ajouter la viande à la graisse chaude et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter un peu d'eau et les empêcher de brûler.
7. Pendant ce temps, dans le corps du kit du mess, chauffer le reste de la graisse. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. Ajouter la viande et les jus bruni de la cuisson.
9. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la viande.
10. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (1½-2 heures pour la viande de porc, 2½-3 heures pour la viande de boeuf). Ajouter de l'eau si nécessaire.
11. Mélanger la farine avec un peu d'eau pour former une pâte.
12. Lorsque la viande est presque cuite, ajouter la pâte et mélanger.
13. Cuire jusqu'à épaississement.
14. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
15. Accompagner le goulash avec des pommes de terre bouillies ou des pâtes bouillies.

a ce jour, il m'est possible de preparer cette recette pour 8 part maximun

Goulash avec de la viande en conserve :

Ingrédients rapportés à la part
125 à 175 g de viande en conserve
30 g oignon jaune
15 g (1 cuillère à soupe) de farine
15 ml (1 cuillère à soupe) de matière grasse (huile végétale, saindoux, beurre, etc.)
425 ml d'eau ou de bouillon
sel
poivre
paprika

Procédure :
1. Couper l'oignon en petits morceaux.
2. Chauffer la graisse dans le corps du kit du mess.
3. Ajouter la farine et les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient brun clair.
4. Ajouter l'eau ou le bouillon et bien mélanger. Chauffer à feu doux, en remuant constamment, et cuire jusqu'à épaississement.
5. Ajouter la viande en conserve et cuire jusqu'à ce que la viande soit réchauffée.
6. Assaisonner au goût avec le sel, le poivre et le paprika.
7. Accompagner le goulash avec des pommes de terre bouillies ou des pâtes bouillies.

je doute que cette recette plaise ^^


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Re: les Recettes de la Goulashkanone

Message  Oliver STONE le Mer 15 Juin 2016 - 7:58

Hâte de tester ça en sortie !
tu as plus de détail sur le fameux Kit du Mess ? des photos ?
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Re: les Recettes de la Goulashkanone

Message  Thomas Dietrich le Mer 15 Juin 2016 - 12:35



Kochgerät 15 (Équipement de cuisson 15) pour alimenter des unités allant jusqu'à 15 hommes.
Il se composait de 3 cocottes de 9, 10½ et 12 litres de capacité, ainsi que de leurs couvercles, chaînes et crochets de suspension sur un feu, et autres accessoires.
Les cuillères ont une capacité de 20 ml.
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Re: les Recettes de la Goulashkanone

Message  Thomas Dietrich le Ven 8 Juil 2016 - 22:55

-- Bohneneintop mit Junglammwürfel --
Haricots verts à l'agneau


 
Ingrédients rapportés à la part :
15 g haricots verts frais
80 g d'épaule d'agneau
15 g pommes de terre charlotte non pelées et coupées en dés
15 g de pancetta en dés
20 g d'oignons
1.5 à 2.0 g de sarriette lyophilisée
2.0 à 3.0 g de légumes en poudre
0.2 à 0.25 litres d'eau
Poivre au goût

Procédure :
1. Ajouter l'épaule d'agneau avec les légumes en poudre dans environ 0.15 litres d'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elle soit al-dente, enlever la viande et la laisser refroidir.
2. Ajouter les haricots lavés, les pommes de terre en dés, la sarriette et l'eau restant dans le bouillon encore bouillant.
3. Laisser cuir environ 20 minutes.
4. Couper la viande en cubes de 1,5 cm.
5. Faire frire dans une poêle la pancetta et l'oignons jusqu’à ce qu'il prenne une couleur jaune d'or.
6. Ajouter pancetta, oignon et agneau a la soupe et retirer du feu.
(il est possible de rajouter un peu de livèche finement hachée tout en laissant cuire 5 minutes de plus)

a ce jour, il m'est possible de preparer cette recette pour 50 parts maximun


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Re: les Recettes de la Goulashkanone

Message  Thomas Dietrich le Ven 8 Juil 2016 - 23:34

-- Erbsensuppe mit Speck --
Soupe de pois au lard



Ingrédients rapportés à la part :
100 g de pois (frais = petits pois ou sec = pois cassés)
50 à 70 g de poitrine coupée en dés de 1.5 cm
50g de pommes de terre charlotte pelées et coupée en dés
10 g de graisse de bacon ou de dés de lardons
10 g de carottes coupées en dés
10 g céleri branche coupé en dés
10 g d'oignons coupé en dés
0.25 litres d'eau
env. 1 g de Marjolaine en poudre (au goût)
env. 1 feuille de laurier pour 4 parts
Poivre (au goût)
3.0 à 3.5 g de légumes en poudre
 
Procédure :
-il est nécessaire de laisser tremper les pois sec dans l'eau froide pendant une demi-journée (ou une nuit) avant de les cuisiner-
1. Porter à ébullition l'eau et les pois.
2. Ajouter la poitrine en dés, les légumes en poudre et les épices et laisser cuire environ 1 heure.
3. Faire frire les lardons, le céleri, les carottes et l'oignons jusqu’à ce qu'ils prennent une couleur doré.
4. Quand les pois sont cuits (quand ils s'écrasent entre les doigts), ajouter les légumes frits et les cubes de pommes de terre puis laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.

a ce jour, il m'est possible de preparer cette recette pour 50 parts maximun


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Re: les Recettes de la Goulashkanone

Message  Thomas Dietrich le Ven 8 Juil 2016 - 23:58

-- Linsensuppe mit Rotwurst --
Soupe de lentilles avec du boudin noir



Ingrédients rapportés à la part :
100 g de lentilles
100 g de pomme de terre charlotte à pelée et couper en dés
20 g de pancetta en dés
70 g de boudin noir
10 g de céleri branche en dés
20 g de carottes en dés
1 g de sarriette
1 g de marjolaine
2 g de légumes en poudre
0.25 litres d'eau

Procédure :
-il est nécessaire de laisser tremper les lentilles dans l'eau froide pendant une 1h00 à 1h30 avant de les cuisiner-
1. Porter à ébullition pendant environ 1 heure l'eau avec les lentilles, les légumes en poudre, la sarriette et la marjolaine.
2. Faire frire la pancetta, les pommes de terres, le céleri, les carottes et l'oignons jusqu’à ce qu'ils prennent une couleur doré.
3. Quand les lentilles sont cuites (quand elles s'écrasent entre les doigts), ajouter les légumes frits puis laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.
4. Au service, mettre des tranches de boudin au fond du quart et verser les lentilles au dessus.

a ce jour, il m'est possible de preparer cette recette pour 50 parts maximun


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Re: les Recettes de la Goulashkanone

Message  Thomas Dietrich le Sam 9 Juil 2016 - 1:06

-- Gaisburger Marsch --
ragoût traditionnel "la marche de Gaisbourg"



Ingrédients rapportés à la part :
30 g de poireaux (env. 1 poireau pour 5 parts)
100 g de céleri rave (env. 1/2 céleri pour 5 parts)
1 branche de persil
32 g de pommes de terre moyennes
5 cl d'eau
100 g de pommes de terre charlotte
60 g d'os à moelle
80 g de bœuf à ragout
1 clou de girofle pour 5 parts
1 feuille de laurier pour 5 parts
0.2 g de noix de muscade
37 g d'oignons moyens
6 g de beurre

Procédure :
1. Laver et éplucher les légumes. Couper les poireaux en rondelles et le céleri en dés. Hacher finement le persil,  Peler les pommes de terre moyennes et les couper en tranches.
2. Mettre dans le fait-tout os à moelle, poireau, céleri et aromates accompagné de l'eau froide et porter à ébullition.
3. Ajoutez la viande et du sel.
4. Laisser mijoter environ 1 heure 10 minutes.
5. Ajouter les quartiers de pommes de terre charlotte et laisser mijoter 20 minutes.
6. Retirer la viande et les os de la soupe, hacher la viande avec le persil. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade.
7. Hacher les oignons, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. Répartir les oignons et la graisse sur la soupe et servir.

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Re: les Recettes de la Goulashkanone

Message  Thomas Dietrich le Sam 9 Juil 2016 - 22:57

-- Erbseneintopf mit Wiener Wurst --
soupe de pois à la saucisse de vienne



Ingrédients rapportés à la part :
62 g de petits pois séchés
20 g de lard, entrelardées, bien fumé
1/4 gros oignon haché finement
37 g de carotte coupées en dés
25 g de céleri-rave, pelées, coupées en dés
75 g de pomme de terre,farineuses (Bintje, Marabel), pelées, coupées en dés
1/4 cuillere a café de marjolaine séchée, déchiqueté
0.375 l d'eau
 Sel et poivre blanc du moulin
1 saucisse de Vienne
1/4 cuillère à soupe de persil haché, ou plus

Procédure :
-il est nécessaire de laver les petits pois et de les laisser tremper une nuit dans l'eau.-
1. Couper le lard et laisser dans un pot, couper carotte et céleri en dés et laisser frire.
2. Ajouter les Pois avec l'eau de trempage et laisser mijoter pendant environ 1 heure, remuer régulièrement.
3. Ajouter les pommes de terre et la marjolaine continuer la cuisson 15 minutes.
4. Assaisonner et verser sur la saucisse
5. Saupoudrer de persil.
Servir avec une tranche épaisse de Dauerbraut.

a ce jour, il m'est possible de préparer cette recette pour 50 parts maximum


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Re: les Recettes de la Goulashkanone

Message  Thomas Dietrich le Sam 9 Juil 2016 - 23:25

-- Gemüse - Eintopf mit Mett --
Ragoût de légumes et porc



Ingrédients rapportés à la part :
100 g de pommes de terre coupées en dés
100 g de carottes coupées en tranches
125 g de choux en gros morceaux
62 g de viande de porc haché
1/4 d'oignon moyen en dés
1/2 cuillère à soupe de beurre ou de margarine
0.25 litre de bouillon de légumes
25 g de crème fraîche
 persil et thym
 Sel et poivre
 Fines herbes hachée

Procédure :
1. Mélanger le viande hachée avec le persil et le thym et pétrir en forme de petites boules
2. Faire sauter les boulettes dans 1/4 de cuillère à soupe de matière grasse et mettre de coté.
3. Ajouter le reste de matière grasse et faire frire oignon, carotte et choux avec sel et poivre pendant 10 minutes.
4. Ajouter les pommes de terre et le bouillon, porter brièvement à ébullition et laisser mijoter a couvert 20 minutes.
5. Ajouter les boulettes de viande et mijoter 5 minutes.
6. ajouter la crème et saupoudrer de fines herbes hachées avant de servir.

a ce jour, il m'est possible de préparer cette recette pour 50 parts maximum

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Re: les Recettes de la Goulashkanone

Message  Thomas Dietrich le Mar 6 Sep 2016 - 22:59

-- Büchelsteiner Eintopf --
Ragout de Büchelsteiner



Ingrédients rapportés à la part :
- 125 g de boeuf dans le paleron
- 1/2 gros oignons
- 1/8 celerie rave
- 75g de carottes
- 100g de patates
- 1/4 de poireau
- 1/4 de petit choux blanc
- 1/4 de petit choux
- 15g de beurre
- 1/4L de bouillon
- sel
- poivre
- paprika doux
- carvi
- 3/4cs persil haché

Procédure :
1. Couper la viande en cubes, éplucher les oignons et les couper en rondelles.
2. Éplucher et couper en petits dés le céleri, les carottes et les pommes de terre.
3. Couper le poireau en rondelles et les choux en lanières.
4. Mettre le beurre dans la goulashkanone et faire dorer la viande et les oignons.
5. Superposer en couche, les légumes, les épices et les pommes de terre.
6. Verser le bouillon et cuire à couvert pendant 50 à 60 minutes.
7. Ajouter le persil avant de servir.

A ce jour, il m'est possible de préparer cette recette pour 50 parts maximum.

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Re: les Recettes de la Goulashkanone

Message  Thomas Dietrich le Ven 9 Sep 2016 - 22:57

--- Linseneintopf ---
Ragoût de lentilles



Ingrédients rapportés à la part :
- 500ml de l'eau
- 100 g de poitrine de porc fumé
- 83.0g de lentilles
- 1/4 de poireau
- 1/2 grosse carotte
- éventuellement un petit morceau de céleris-raves,
- 1/4 feuille de laurier
- 1/4 de branche de livèche (ou coriandre)
- 40 g de nouilles sèches (spätzle)
- 1/4 CàS de moutarde forte moyenne,
- bouillon instantané
- Sel et poivre
- 1/4 CàS vinaigre

Procédure :
1. Mettre l'eau et la poitrine de porc dans une grande casserole et cuire 25 minutes.
2. Ajouter les lentilles rincée et cuire 20 minutes supplémentaires.
3. Pendant ce temps, coupés en tranches les poireaux et les carottes et en dés le céleri.
4. Ajouter les légumes, la feuille de laurier, la livèche (ou la coriandre) et les nouilles ainsi que le bouillon de soupe, cuire encore 12 à 15 minutes
5. Assaisonner avec le sel, le poivre, le vinaigre et la moutarde.
6. Retirer la poitrine de porc du râgout, en retirer la couenne, la coupé en petits morceaux et la remettre dans le ragoût.
7. Retirez lla livèche (ou la coriandre) avant de servir.

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Re: les Recettes de la Goulashkanone

Message  Thomas Dietrich le Mar 15 Nov 2016 - 23:07

--- Borschtsch ---
Ragoût de betteraves

(recette traditionnelle Russe reprise par les Allemands)


Ingrédients rapportés à la part :
- 1/2 jarret de boeuf
- 125 g de betteraves
- 84.0g de choux
- 1/4 de poireau
- 1/2 grosse carotte
- 2/3 d'oignon
- 1/2 tomate
- éventuellement un petit morceau de céleris-raves,
- 1/4 feuille de laurier
- 170,0g de paprika
- beurre
- Sel et poivre
- 1/2L d'eau

Procédure :
1. Nettoyer les légumes et les couper en gros morceaux. Chauffer le gras et faire revenir tous les légumes sauf les betteraves et les oignons.
2. Lorsque le chou est légèrement mou, retirer du feu et réserver.
3. Placez les jarrets de bœuf dans l'eau avec le paprika, les feuilles de laurier et l'oignon grossièrement coupé, ajouter beaucoup de sel et de poivre et faire cuire pendant une heure.
4. Sortir la viande et rajouter les légumes mis de cotés ainsi que la betterave
5. Détacher la viande de l'os, partager la chair en morceaux et remettre dans le ragoût avec éventuellement le céleri et du sel et du poivre au goût.
6. Lorsque la betterave est molle le bortsch peut être servi.

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Re: les Recettes de la Goulashkanone

Message  Thomas Dietrich le Mar 30 Mai 2017 - 23:02

--- Ochsenschwanzsuppe ---
Soupe de queue de boeuf

(tirée du livre "koche mit liebe sparsam und gut")


Ein Ochsenschwanz wird gewaschen, in Stücke geschnitten und in kochendem Salzwasser 1/4 std. gekocht. Hierauf nimmt man ihn heraus und brät ihn in etwas Fett mit Suppenwurzeln an, füllt mit Brühe auf und koch ihn weich. Man bereitet je nach Geschmack helle Mehlschwitze oder dunkle Einbrenne, giesst mit Sudbrühe auf, gibt das abgelöste und klein aufgeschnittene Fleisch dazu. Die Suppe kann noch mit etwas Paprika gewürzt und, wenn sie dunkel gemacht ist, mit Rotwein abgeschmeckt werden

La queue d'un taureau est lavée, coupée en morceaux et plongée dans l'eau bouillante salée pour 1/4 d'heure de cuisson. Alors vous sortez les morceaux et les faites frire dans un peu de gras avec des légumes à soupe, compléter de bouillon et cuire doucement. Préparer selon le goût, un roux clair ou sombre. Servir la viande coupée en parts individuelles. La soupe peut encore être épicée avec un peu de paprika et être assaisonnée avec du vin rouge.

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